توضیحات:
سمینار تکنولوژی تولید نان نیم پز در حوزه تکنولوژی غلات، در قالب فایل word و در حجم 19 صفحه.
با سلام و احترام
فایل زیر تمامی مطالب لازم پیرامون تکنولوژی تولید نان نیم پز را به شما استاد و دانش پژوه گرامی ارائه خواهد داد. مقاله ای از این تحقیق در ماهنامه آرد و غذا به چاپ رسیده است
موفق باشید
بخشی از متن:
نان نیم پز، نانی است با دوره ماندگاری محدود تحت شرایط محیطی ،که مدت ماندگاری آن بسته به نوع آن از کمتر از 1 روز تا بیشتر از 1 هفته متغیر است.
اساسی ترین تغییری که طی نگهداری این نان بروز می کند کاهش نرمی و افزایش crumbliness می باشد. می توان از روی کیفیت پوسته نان ، نان بسته بندی شده و بدون بسته بندی را از هم تمیز داد. به این ترتیب که پوسته نان بسته بندی شده به جهت بخار به دام افتاده در بسته بندی به افت تردی دچار می شود و نان بسته بندی نشده با وجود حفظ پوسته اش از نرم شدن دچار خشک شدگی کلی می گردد که هر دوی این حالات باعث از دست رفتن مطلوبیت نان ظرف کمتر از 1 هفته می شوند. در ابتدا نان در نانوایی ها در مقیاس کوچک ساخته می شد و بعدها تقاضا برای استفاده از نان های با ماندگاری طولانی تر و دسترسی به مقادیر بیشتر نان از سوی مردم بیشتر شد. در این میان استفاده از نان نیم پز با حضور افزودنی هایی نظیر امولسیفایرها و ...
فهرست مطالب:
مقدمه
خصوصیات نان نیم پز
فرآیند نیم پز سازی
سرد کردن نان نیم پز
روش های نگهداری نان نیم پز
نگهداری در دمای محیط
نگهداری در دمای پایین
نگهداری انجمادی
نگهداری در اتمسفر اصلاح شده
آلودگی پس از نیم پز سازی
اجزای گاز به کار رفته در بسته بندیGas-packaged
ماده بسته بندی
فرآیند پخت نهایی
برگشت نشاسته
تشکیل پوسته
رنگ پوسته
طعم
اثرات انجماد بر نان نیم پز
مصرف انرژی
بهینه سازی فرمولاسیون و فرآیند
نتیجه گیری
راهنمای استفاده
مناسب برای دانشجویان و علاقه مندان رشته صنایع غذایی
محتوای فایل دانلودی
فایل word و قابل ویرایش