میزان پروتئین قارچ صدفی حدود 22تا 27درصد وزن خشک و 3تا 4درصد وزن ترآن است. میزان چربی موجود در قارچ 1درصد وزن خشک و 0/1تا 0/3درصد وزن تر آن میباشد، که این چربی شامل اسیدهای چرب ضروری و غیر اشباع است. میزان املاح در قارچها 1درصد وزن تر آن میباشد، که شامل پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم، آهن و مقداری ...